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关注！月饼新国标4月1日起实施，来看详细解读
发布日期：2024-04-01来源：
月饼作为我国传统节日食用的独特风味糕点，在我国有着悠久的历史，一直以来深受消费者的欢迎和喜爱。为提升我国传统食品的市场竞争力，促进月饼行业的高质量发展，国家修订发布了GB/T 19855-2023《月饼质量通则》，该标准替代GB/T 19855-2015《月饼》，于2024年4月1日正式实施。
为帮助广大月饼企业提前做好生产准备，确保月饼质量符合国家标准要求。我们整理了新标准的修订内容，供企业参考。
1、对术语和定义进行了修改完善
由于月饼产品品类繁多，工艺多样，原标准的术语和定义叙述不够完善，此次修订对原标准的术语和定义进行了修改和完善。删除了不常用的“拔腰”术语和定义，对术语的英文进行了全面调整。
2、增加产品分类
产品分类由原来的“按加工工艺分类”、“按地方派式特色分类”两种，修改为“按加工工艺分类”、“按地方派式特色分类”及“其他类”三种。
并且，取消原标准“按加工工艺分类”中的“热加工类”、“冷加工类”。
对“按地方派式特色分类”的内容进行修改和完善，删除原标准条款中的具体产品类别表述，修改为仅列举代表性产品。
3、增加了对“饼皮”和“馅料”的要求（重点）
对原标准“5.1 原料和辅料”进行了修订，修改为“5原辅料、饼皮及馅料要求”，增加了“饼皮”和“馅料”的要求。其中在“馅料要求”中明确提出了“月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。”
同时，在每种不同的馅料中增加或修改了相关原料添加量的要求。以部分增加含量要求的类别为例：
4、对 “感官要求”的表述内容进行了修订
把原来分别具体到品种的感官内容进行合并整理，使感官内容更加准确、简洁，以广式月饼和京式月饼为例：
5、对 “理化指标”进行了修订
广式月饼的代表品种理化指标保持不变，非代表品种整合为一项指标进行规定。京式月饼、苏式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼的理化指标不变，仅进行了格式合并。
以京式月饼为例：
对潮式月饼和哈式月饼的“脂肪”指标，进行了调整。
对其他类月饼理化指标进行部分调整，干燥失重由原标准规定的“≤38”，修改为“≤60”，脂肪由原标准规定的“≤55”，修改为“≤50”，总糖由原标准规定的“≤55”，修改为“≤45”。
6、删除原标准中的“5.3 卫生指标”、“5.4 食品添加剂”和“11召回”的要求
注 意：删除不代表不作要求！这些都是强制性的规定，作为生产企业应当充分了解这些相关规定，这也是国标更新的一个趋势，强制性要求不再在产品标准上作重复要求，简化篇幅。
● 对检验方法进行修改和完善，增加了水分的检测方法；修改了蛋白质和脂肪的检测依据。
● 检验规则增加了组批的规定。
● 判定规则、标签标识、包装等要求进行修改和完善。
7、增加“附录 A 月饼产品命名方式”内容
